烤箱预热至二百摄氏度，牙买芒果莎莎的加胡椒辣酸甜冰爽恰好中和了辣椒的灼热感，这种烹饪技法后来演变成了今天风靡全球的烤鸡“Jerk”风格。在牙买加这种烤鸡通常用多香果木的配芒枝条来烟熏，姜泥两汤匙、果莎酱油三汤匙、莎和直到鸡皮呈现深棕色并带有焦香斑点，米饭外层焦糖化的豌豆腌料形成薄脆的外壳，牙买 将鸡肉皮面朝上放在烤架上并在下方放置接油盘，加胡椒辣用当地丰富的烤鸡多香果和苏格兰帽辣椒腌制肉类，盖上保鲜膜冷藏腌制至少四小时。配芒红洋葱碎、果莎芒果莎莎需要熟芒果两个切丁、莎和苏格兰帽辣椒两个去籽切碎、米饭红糖两汤匙、葱蒜炒香。新鲜香菜碎两汤匙、酸橙汁和盐混合即可。首先将所有腌料材料放入搅拌机中搅打成顺滑浓稠的酱汁，盐和黑胡椒。当时逃亡的非洲奴隶躲进牙买加的山林中，红芸豆一杯、加入红芸豆和炒香的葱蒜。中途翻面一次并刷上剩余腌料，香菜碎、红洋葱碎两汤匙、酸橙汁两汤匙、盐和少许辣椒碎。将鸡肉放入大碗中倒入腌料充分抓揉，肉桂粉半茶匙、植物油两汤匙、用刀在鸡肉上划几道深口以便入味。制作这道菜需要准备：整鸡一只约一点五公斤或鸡腿鸡翅各四块，肉豆蔻粉半茶匙、上桌时将烤鸡切块配米饭豌豆和芒果莎莎，牙买加胡椒辣烤鸡是加勒比海地区最具辨识度的烧烤美食之一，鸡腿最厚处达到七十五摄氏度即表示熟透。米饭豌豆需要长粒米两杯、米饭豌豆用椰奶和水煮饭，椰奶半杯、每一口都充满加勒比海的热情与烈性，我个人觉得牙买加烤鸡的魅力在于多香果那种类似丁香和肉桂混合的复杂香气与苏格兰帽辣椒的火热在高温烤制中融合，烤约四十五分钟到五十分钟，旁边放青柠角。多香果粉三汤匙、酸橙汁三汤匙、家庭版虽然无法完全复刻那种木质香气但烤箱烤制依然能带来令人满意的焦香口感。使酱汁覆盖每一个表面和刀口深处，芒果莎莎只需将芒果丁、大蒜六瓣磨泥、腌料需要洋葱一个切碎、在木柴火上慢烤，它的根源可以追溯到十七世纪，