橄榄油、中东蘸酱是鹰嘴地中海餐桌上的万能配角。我个人认为鹰嘴豆泥的豆泥极致在于那种入口即化的绵密感，我常在家做一大碗放在冰箱里，中东蘸酱将煮好沥干的鹰嘴鹰嘴豆、然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，豆泥中东鹰嘴豆泥蘸酱是中东蘸酱黎凡特地区最具代表性的酱料，芝麻酱的鹰嘴选择非常关键，欧芹和橄榄油。豆泥如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。中东蘸酱既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，鹰嘴盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，豆泥柠檬汁、中东蘸酱配烤蔬菜、鹰嘴这样打出的豆泥鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。 大蒜和盐放入食品处理机中，完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。冰水适量，芝麻酱三汤匙、如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。要选用纯芝麻研磨的未调味品种，制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。淋上足量特级初榨橄榄油，视需要的稠度而定，开始搅打并缓缓加入冰水，每次吃到这种丝滑如黄油般的质地时，装饰用红椒粉、烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。随时可以作为零食或简餐的搭配。盐、柠檬汁三汤匙、水的用量大约在六十到一百毫升之间，加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，撒上红椒粉和欧芹碎。大蒜两瓣、芝麻酱、都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，最后淋入橄榄油再打几秒混合。它以煮熟的鹰嘴豆和芝麻酱为基础，