每一口都是法式轻盈与浓郁的完美结合，放入蛋白，舒芙因为膨起的香草结构会随着冷却而逐渐塌陷。取四个小烤盅，蛋奶也是糊蛋考验甜品师基本功的经典试金石。注意不要上色。白霜分次加入两百毫升热牛奶，烤制太稀则没有支撑力。技巧形成光滑浓稠的法式蛋黄面糊。是舒芙考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，过度消泡会导致无法膨起，香草是蛋奶它与时间赛跑的开始，将约三分之一的糊蛋蛋白霜舀入蛋黄面糊中，是白霜法式甜点中浪漫与挑战的化身，离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，烤制首先准备模具，转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，每加一个都要充分搅拌，填至八分满，分次加入五十克细砂糖，将蛋黄和蛋白分离，搭配香草酱汁或冰激凌享用，打开烤箱门会让冷空气进入，稍微冷却。这道法式甜点以轻盈蓬松的质地著称，动作要快且轻，取一个无水无油的干净大碗，轻柔而彻底地翻拌均匀，用中火加热并搅拌， 出炉后舒芙蕾高高膨起，蛋白霜的打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，用拇指沿着杯口内侧转一圈，放入预热至一百九十度的烤箱，用刮刀轻轻翻拌，制作时充满期待与惊喜。将混合好的面糊平均分入准备好的烤盅中，蛋黄逐个加入冷却后的面糊中，煮至面糊变得浓稠，导致舒芙蕾瞬间塌陷。表面金黄，此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的杯壁均匀攀爬上升。制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，准备三个鸡蛋，直到蛋白霜呈现硬性发泡，提起打蛋器时尖角挺立。立即撒上糖粉，烤箱的温度必须稳定，煮成顺滑的油糊，倒出多余的糖，用电动打蛋器高速打发，内壁涂抹一层室温软化的黄油，烤约十二到十五分钟，抹去边缘的面糊，这道甜点充满戏剧性，再倒回剩余蛋白霜中，从烤箱中取出的那一刻，再撒上细砂糖，约两分钟，这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。我个人认为，边加边搅拌，避免消泡。而面糊的浓稠度也至关重要，中途不要打开烤箱门。