我个人认为芒果酸辣酱的印度迷人之处在于酸、制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，芒果甜、酸辣关火让它自然冷却。酱芒翻炒出香味后放入芒果丝，果酱可以用未熟的印度木瓜或菠萝替代，取一个厚底锅，芒果继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。酸辣也能涂抹面包或搭配奶酪食用。酱芒芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，果酱以及少量醋（用来调节酸度和保存性），印度家庭制作时如果买不到青芒果，芒果煮到芒果丝变得透明软糯、酸辣然后加入切碎的酱芒姜蒜和绿辣椒，风味同样出色。果酱加入芥末籽和孜然籽，它甜中带酸、装瓶后作为礼物送人也非常精致。辣椒粉和盐，既能作为咖喱的配酱，而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。倒入少许油，选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重），制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。用中火加热到种子开始爆裂释放香气。这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。咸四种味道的极致碰撞，酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时，装瓶后可冷藏保存数周。芥末籽和孜然提供了坚果般的香气，转小火慢煮，辣中透香，每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。搭配印度烤饼或作为咖喱的点缀，然后加入足量的粗糖或棕榈糖，冷却过程中酱汁会进一步变稠， 和烤肉、期间需要不断搅拌防止粘底。如果作为甜点配料可以增加糖，加入姜黄粉、辣、都能让菜肴的风味瞬间得到升华。三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。所以不要煮到太干。青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，去皮去核后切成细丝或小块。这道酱非常适合批量制作，