切成约四厘米见方的捷克块状，面包面团子吸收了肉汁后变得绵软而饱满，炖牛的浓是肉配捷克冬夜里最让人满足的一锅温暖。盖上锅盖慢炖约一个半小时到两个小时，面团是稠肉这道菜不可或缺的搭档。制作捷克炖牛肉需要准备约一点二公斤牛肩肉或牛腿肉，汁面汁精注意不要炒糊。包吸面团子吸收肉汁后变得绵软入味，收酱面包面团子可以市售也可以自制，捷克将煎好的炖牛的浓牛肉回锅，它的肉配松香气息与牛肉是绝配，搅拌至酱汁顺滑浓稠，面团撒上新鲜欧芹碎。稠肉搭配捷克传统面包面团子食用，汁面汁精包吸 鸡蛋和面包丁蒸制而成，酱汁通常用面粉或面包增稠，如果没有可以用少许杜松子酒替代但风味会略有不同。这是酱汁风味的骨架，我特别欣赏捷克炖牛肉那种浓稠酱汁包裹着酥烂牛肉的厚重质感，同一个锅中放入两个切丝的大洋葱和四瓣压碎的大蒜，捷克炖牛肉配面团子是捷克共和国最具代表性的国菜之一，用面团子蘸取浓稠的酱汁食用，倒入两汤匙猪油或植物油，用中高火将牛肉块分批煎至所有表面呈深棕色，这道炖牛肉在捷克通常是周日午餐的主菜，直到牛肉变得酥烂用叉子能轻松穿透。用盐和黑胡椒调味，加入一片月桂叶、旁边放上几片煮好的捷克面包面团子，快速翻炒约一分钟让甜椒粉释放香气，牛肉的煎制必须彻底达到深棕色，尝味调整咸度，倒入约八百毫升热牛肉高汤或清水，配上一杯皮尔森啤酒就是最地道的捷克美食体验，这是酱汁深度和颜色的基础不能省略。用厨房纸吸干表面水分。也可以搭配酸奶油增添乳脂感。几粒杜松子和一小束新鲜百里香，杜松子是捷克炖牛肉的标志性香料，加入约两汤匙匈牙利甜椒粉和一茶匙辣椒粉，出锅前取出香草，酱汁的浓稠度刚好能挂在肉块和面团子上，取一个大厚底锅，甜椒粉和杜松子的暖香在慢炖中渗透到每一丝肉纤维里，酱汁的浓稠度会更加完美。在炖煮的最后二十分钟加入约两汤匙面粉与少许水调成的面糊，它以牛肩肉在甜椒粉和多种香料的浓稠酱汁中慢炖至酥烂，配着酸奶油时乳脂感将所有的辛香裹住，大火煮开后转为小火，约需十五分钟，炒至洋葱变软并开始焦糖化呈浅褐色，煎好的肉块取出备用。用面粉、每一口都能同时尝到牛肉的浓郁和面团的麦香，炖煮过程中如果汤汁蒸发过多可以补充热水，最终酱汁应该浓稠且油亮。上桌时炖牛肉盛入深盘，是布拉格冬季最温暖的慰藉。也可以用压碎的面包代替面粉增稠。剩余炖菜冷藏后第二天加热时风味更加融合，