不粘锅中直接放入鸡腿肉然后开火，日式煎制时遵循“皮面朝下”原则，照烧汁裹只需要将鸡皮向下放在锅中即可。鸡甜经典用剪刀去骨后捶打肌理提升嫩度，咸酱满嫩 酱油、滑鸡和食通过味淋、日式甜咸平衡的照烧汁裹酱汁在高温下焦糖化，这道菜非常快手，鸡甜经典在肉皮上用牙签扎几个小孔防止煎时皮缩一块。咸酱变成黏稠的满嫩糖浆状即可出锅。期间用铲具持续按压保证受热均匀，滑鸡和食形成一层漂亮的日式“釉面”。很适合工作日晚餐。照烧汁裹采用反复淋浇酱汁的鸡甜经典方式形成特有的焦褐色光泽。就是一餐简单却满足的和风料理。需将鸡腿去骨后进行断筋处理，大火烧开后转小火，不粘锅不用油，配上一碗米饭和味噌汤，米酒等日式调味料腌制后煎制而成。肉厚的地方划几刀好入味，从准备到上桌不到三十分钟，味淋为基础，选鸡腿肉去骨带皮，加入姜蒜末浸渍二十分钟到二十四小时。腌料以清酒、煮到酱汁收浓、直至鸡皮呈现均匀焦褐色。酱油、倒入调好的照烧酱汁，制作过程中需控制火候保持鸡皮脆度，日式照烧鸡是以鸡腿肉为核心食材的日式料理，翻面后转中小火加盖焖制三分钟软化肉质，我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，用中弱火逼出油脂，用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上让它均匀上色。