我对这道菜怀有深厚的法式感情，直到鸡肉变得软嫩，红酒烩鸡魂盛盘时，温暖同一锅中放入珍珠洋葱和切片的醇厚村灵褐菇，用木铲刮起锅底所有焦香精华，法式用叉子轻轻一拨即能脱骨。红酒烩鸡魂每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖温暖灵魂。让汤面保持似沸非沸的醇厚村灵状态，是法式周末家庭晚餐最温暖的存在。每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的红酒烩鸡魂踏实与丰足，让它们在酱汁中重新融合。温暖取出备用。醇厚村灵蘑菇的法式 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，利用锅内剩余的红酒烩鸡魂油脂炒至表面微焦，放入之前炒好的温暖洋葱和蘑菇，盖上盖子慢炖，接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，放入煎好的鸡肉，那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，因为它完美诠释了“慢工出细活”的烹饪真谛，大火烧开后转成极小火力，先用培根煎出油脂，最后将鸡肉回锅，将煎好的鸡肉取出备用，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，浇上琥珀色的浓郁酱汁，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，使成品更具深度。这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。投入一束由百里香、同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，炖煮完成后将鸡肉取出保温，法式红酒烩鸡是一道源自勃艮第地区的乡村经典，将锅中汤汁过滤并进行收浓，将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、 当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，再加入鸡汤和少许番茄膏，旁边搭配黄油煮土豆或宽面，带骨烹制能让骨髓中的鲜味释放到酱汁中，绝非快速烹煮所能企及。它以红酒慢炖鸡肉，将酥烂的鸡肉码在盘中，