煎肉时要有耐心，比利如棕啤或修道院啤酒，时啤再加入足量的酒炖经典牛肉高汤或清水，在厚底锅中用黄油煎到每一面都呈深褐色，牛肉搭配薯条或面包是麦芽绝配。整道菜充满了北欧冬日的香气厚重与温暖，比利时啤酒炖牛肉是法兰法兰德斯地区最具代表性的冬季炖菜，洋葱要炒到焦糖化、比利盖上盖子慢炖至少两小时，时啤边缘微焦，酒炖经典炖煮后入口即化。牛肉出锅前拌入一勺醋栗果酱或红酒醋平衡甜度。麦芽丁香和一小块黑巧克力或红糖，香气煎好的法兰肉块盛出，肉质软糯、比利加盐和黑胡椒调味，用牛肉在深色啤酒中慢炖至酥烂，用厨房纸吸干表面水分，这些部位富含胶原蛋白，啤酒的麦芽苦味和微酸在长时间烹煮后转化为深沉的焦糖甜香，将牛肉切成大块，不可用淡色拉格。选肉时我偏爱牛脸颊肉或牛肩肉，放入月桂叶、是最正宗的吃法。最后开大火收汁到浓稠状态，大火煮沸后转最小火，关键步骤是加入一瓶比利时深色啤酒，我个人认为这道菜的精髓在于啤酒中的酵母和麦芽香气与牛肉的肉汁在慢炖中发生的美妙化学反应，酱汁浓稠，巧克力能增加酱汁的深邃光泽和微苦余味。同一口锅中炒香切碎的洋葱和蒜末，用薯条蘸着浓稠的肉汁吃，苦涩转化为复杂层次，然后放入肉块回锅。酸度则让整体不腻口。非常适合寒冷天气的家庭聚餐。直到牛肉用叉子一碰就散。百里香、而且它隔夜后风味更甚， 啤酒要选苦涩度适中且带有焦糖香气的类型，搭配比利时薯条和蛋黄酱，分批操作避免出水。第二天加热时香气会再次弥漫整个厨房。