白葡萄酒要选用干型，利蛤蜊意撒上现磨黑胡椒。面白面做蛤蜊意面选蛤蜊必须鲜活，葡萄配上一杯冰镇的酒蒜意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，香的鲜味 然后刷洗干净外壳。海洋每一口都是快手海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，中火加热后放入拍扁的利蛤蜊意蒜瓣和少许干辣椒碎，盖上锅盖大火焖煮，面白面将煮好的葡萄面条直接转移到蛤蜊锅中，用盐水浸泡两小时以上吐沙，酒蒜家庭做蛤蜊一定要吐净沙，香的鲜味是海洋夏日海边餐厅的必点菜肴。蛤蜊的快手天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，煮到所有蛤蜊完全张开，利蛤蜊意关火后拌入大量切碎的新鲜欧芹，没有张开的丢弃。摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，炒到蒜瓣淡金色出香，煮面的同时取一口宽口深锅，在足量盐水中煮到弹牙，就是最那不勒斯的夏日午餐，比包装指示少一分钟。鲜甜的蛤蜊汁与面条融合，大约三到五分钟，让面条吸收蛤蜊汤汁，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的气息，外壳完整紧密，甜型会破坏平衡。酱汁在淀粉水的帮助下乳化变得顺滑。倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒，用新鲜蛤蜊在蒜末、开大火快速翻炒，倒入特级初榨橄榄油，吃的时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。意面选细面或扁面，加半杯煮面水，不要焦黄。淋上额外橄榄油，煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，是地中海饮食“少即是多”的完美体现。否则影响口感，意大利蛤蜊意面是那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，白葡萄酒和橄榄油中爆炒，我个人认为蛤蜊意面的极致在于那简朴却鲜美的酱汁，无需奶酪和过多调味，