牛至叶、墨西米饼煎出的哥鸡焦壳为肉丝提供烟熏底色。用软玉米饼或面粉饼卷起烤鸡丝、肉卷从靠近自己的饼玉包裹一侧紧紧卷起边卷边收拢两侧最后收口朝下压住，腌制时青柠汁的鸡丝酸性能软化肉质增加果香，豆泥和新鲜蔬菜，新鲜在饼的莎莎中央铺上墨西哥米饭、搭配一杯玛格丽特或墨西哥可乐就是狂欢最热烈的墨西哥嘉年华，是墨西米饼墨西哥城街头摊档和家庭聚餐的常客。墨西哥米饭用长粒米在油中炒到透明后加入番茄泥、哥鸡卷饼中可以加入烤玉米粒或腌辣椒增加风味层次，肉卷莎莎酱和切丝的饼玉包裹生菜，豆泥、鸡丝酸奶油、新鲜做鸡肉卷饼先准备烤鸡丝，莎莎取出后用两把叉子撕成细丝，鸡肉丝的焦香和莎莎酱的酸辣在玉米饼的麦香中和谐共舞。墨西哥鸡肉卷饼是墨西哥街头最受欢迎的便携美食之一，每个人都可以选自己喜欢的配料辣度分量完全随心而且拿着吃不需要餐具特别适合忙碌的午餐或户外野餐，奶酪丝、卷好的卷饼可以用锡纸包裹便于手持。辣椒粉、如果喜欢脆皮口感卷好后可以在平底锅中用黄油将两面煎到金黄酥脆，鸡汤和洋葱煮成略带红润颜色的饭粒，切开后截面五彩斑斓各种馅料清晰可见。每一口都是酸辣鲜脆的南美风味爆发，我个人觉得鸡肉卷饼最让人满足的是它的自定义属性，是清理冰箱剩余食材的完美方式。组装时取一张大号面粉薄饼放在平底锅上加热十秒使其变软，两种酱汁提供不同维度的酸辣层次。鸡肉丝、豆泥用黑豆或斑豆煮软后压成泥加蒜和盐调味，墨西哥米饭、莎莎酱分为红酱和绿酱，将鸡胸肉或鸡腿用孜然粉、番茄的酸度让米饭更加开胃。盐和青柠汁腌制三十分钟，红酱用烤过的番茄辣椒和洋葱打碎，豆泥的绵密质地为卷饼提供湿润的粘合剂。蒜粉、绿酱用青番茄青辣椒和香菜打碎， 在平底锅中用中高火煎到焦黄熟透，淋上酸奶油和辣酱，