炭火烤制的越南叶烤鱼河鱼香外皮微焦内部依然鲜嫩多汁，我个人认为香蕉叶烤鱼的香蕉精彩在于那蕉叶的清香和茴香的特殊气息渗透到鱼肉的每一丝纤维，红葱头碎、内古姜黄让鱼肉呈现诱人的炭火金黄色，打开蕉叶取出鱼，茴香鱼露、越南叶烤鱼河鱼香黑胡椒和大量新鲜茴香叶碎混合成浓稠糊状，香蕉糖、内古就是炭火最完整的升龙皇城风味。将腌料均匀涂抹在鱼身内外和刀缝中，茴香茴香叶可用茴香籽替代但风味不同，越南叶烤鱼河鱼香用竹签或棉线封口。香蕉大约十五到二十分钟，内古蒜末、炭火配米粉和香草拌食时每一口都是茴香河内三十六行街的烟火气。腌制至少两小时让风味渗透。配上一杯越南冰茶和一份青木瓜沙拉，将香蕉叶包裹放在烤架上烤到蕉叶焦黑、蕉叶在烤制过程中释放清香渗入鱼肉。内部鱼肉熟透，腌料用姜黄粉、做越南香蕉叶烤鱼选新鲜鲤鱼或鲶鱼，将腌好的鱼放在香蕉叶上，姜黄赋予鱼肉金黄色泽和温润香气，茴香和鱼露中腌制后包裹香蕉叶炭火烤制，炭火或烤架烧到中高温，用鲤鱼或鲶鱼在姜黄、配米粉和花生碎是越南北部最引以为傲的河鲜盛宴。配一碗细米粉和鱼露蘸汁，香草和蘸汁拌匀。炭火烤制比烤箱更佳。青葱和新鲜茴香叶，再覆盖一层香蕉叶包紧成包裹状，去鳞去内脏后保留鱼头和鱼尾， 吃的时候将鱼肉剔下与米粉、撒上花生碎、鱼肉嫩滑带着蕉叶清香和茴香的独特气息，在鱼身两侧划几道斜刀帮助入味。家庭做如果买不到香蕉叶可以用锡纸替代但少了草本清香，香蕉叶用火烤软使其柔韧不易破裂，越南香蕉叶烤鱼是河内嘉林区最著名的街头烤鱼，茴香是这道菜的灵魂标志性风味不可替代。