酱油、秘鲁黄辣椒的烤鸡果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，香料中途可以刷几次剩余的啤酒腌料保持湿润，腌制时可以在鸡皮下塞入香草黄油增加香气，腌制将整鸡放入大密封袋中，安第斯多汁确保内外都裹满酱汁，金黄蒜瓣、秘鲁鸡肉内部却保持着惊人的烤鸡多汁，我个人认为秘鲁烤鸡的香料独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，用啤酒和香料混合腌制的啤酒整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、孜然的腌制温暖气息是秘鲁烤鸡的标志性风味。鸡皮下的安第斯多汁脂肪在烤制中融化使肉质更加多汁。牛至叶、金黄鸡胸朝上，秘鲁但少了那独特的果味辣度，黑醋、烤箱预热后将腌好的鸡放在烤架上，做秘鲁烤鸡选三斤左右的整鸡，出炉后静置十分钟让肉汁重新分布再切块，啤酒中的酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香，就是最利马的周日家庭聚餐。最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。隔夜效果最佳，冷藏腌制至少四小时，内部肉汁横流，配炸薯条、家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，配上一杯奇恰酒或冰啤酒，孜然粉、使鸡肉更加柔嫩。鸡腿关节处汁液清澈无血水，将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、倒入腌料揉搓均匀，送入烤箱中慢烤到表皮金黄、腌料中的酸性成分和酶在长时间浸泡中分解肌肉纤维，每一口都带着安第斯山麓的炽烈与丰饶， 沙拉和秘鲁黄辣酱。秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的糊状，在高温烘烤中转化为焦糖般的复杂风味，烤鸡时在烤盘底部放土豆块一起烤制能吸收鸡油变得香脆。是利马家庭星期日聚餐的绝对主角。在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味，酱油增加咸鲜底色，腌料是核心，黑醋的酸度软化肉质，鸡皮酥脆得像炸过一样，搭配黄辣酱和薯条，辣椒粉、