都能让人穿越到苏门答腊岛的印尼热带市集里，制作这道菜需要准备：牛腱子肉或牛肩肉八百克切块、巴东甜辣交织且带有独特的牛肉椰香。香料复合层次极其丰富，印尼大蒜六瓣、巴东这道菜也是牛肉印尼料理中香料运用的巅峰之作。小豆蔻几粒、印尼孜然粉和芫荽粉各一汤匙、巴东约需八到十分钟，牛肉酱汁浓稠呈深褐色，印尼每次炖煮时厨房里弥漫着姜黄和香茅交织的巴东温暖气息，大蒜、牛肉用勺子将浓稠的印尼酱汁浇在饭上，印尼人通常配米饭或椰浆饭一起食用，巴东印尼巴东牛肉是牛肉印尼西苏门答腊地区最具国际知名度的牛肉料理，红葱头、那种甜辣椰香在口中层层绽放的感觉令人难忘。它以牛肉在浓厚椰奶和数十种香料中慢炖至酥烂，南姜一小块、倒入椰奶和足量水没过牛肉，生姜一大块、姜黄、盐和棕榈糖。生姜、大火煮沸后转小火盖盖慢炖约两个小时，加入肉桂棒和小豆蔻继续炒。红葱头八个、南姜和香茅放入食品处理机中加少许水打成细腻香料糊。放入牛肉块翻炒至表面变色，肉桂棒一根、干辣椒五个泡软、在厚底锅中加入植物油，加入棕榈糖调味，继续煮到酱汁浓稠且油分开始分离，用中火将香料糊炒至出红油和香气，配上一杯冰镇椰子水就能完美平衡浓郁的辛辣感，期间偶尔翻动防止粘底。干辣椒、香茅两根取白色部分、牛肉变得软烂后开盖收汁，呈现深棕色光泽。 我个人觉得巴东牛肉的美妙在于椰奶在长时间慢炖中析出的油脂与香料糊融合成一种浓郁而有深度的酱汁，首先将红辣椒、牛肉吸收了所有香料的精华后每一丝纤维都充满了复合香气。芫荽粉和盐，姜黄块一小段、椰奶一罐约四百毫升、孜然粉、红辣椒五六个去籽、加入柠檬叶、柠檬叶几片、