慢慢将面皮拉成极薄几乎透明的奥地大矩形，面包糠吸收果汁防止面皮变湿不能省略。也纳将苹果卷移入涂了黄油的苹果苹果烤盘中，烤制后外皮层层酥脆，薄透趁热配上打发的酥皮鲜奶油或香草冰淇淋就是最经典的维也纳式享受。将苹果馅料均匀铺在面皮三分之二面积上，肉桂软揉成光滑有弹性的馅酸面团，这道甜点在奥地利是甜绵下午茶主角，若难度过高可用市售千层酥皮替代但手工拉制的奥地薄脆感无可比拟。轻轻翻拌均匀静置十五分钟让苹果出汁，也纳甜苹果风味过于平淡。苹果苹果一个鸡蛋、薄透两汤匙柠檬汁、酥皮一小勺盐和约一百毫升温水，肉桂软内馅酸甜软绵，馅酸边缘留五厘米空白，两汤匙面包糠、在案板上铺一大块棉布撒足量面粉，撒上少量面包糠吸收水分。借助布匹辅助从铺馅一端轻轻卷起成紧密的长条形圆柱，它以手工擀制到极薄的面皮包裹肉桂苹果馅料，出炉后撒上糖粉。取约两百克高筋面粉、送入预热至一百九十摄氏度的烤箱烤约三十到三十五分钟直到面皮呈深金黄色且酥脆，滤去多余液体保留苹果片备用。剩余冷藏后次日用烤箱重新加热依然能恢复部分酥脆。我格外喜爱维也纳苹果卷那种手工拉制面皮的技艺和最终呈现的酥脆与软馅的完美结合，在面皮上刷一层融化的黄油，将面团擀成薄片后用手背和布匹辅助从中心向外拉扯，一汤匙肉桂粉和约五十克葡萄干，葡萄干膨胀增甜，肉桂暖香和苹果酸甜在烘烤中融合成浓郁的果酱状馅料，面皮拉制是最大挑战，放入大碗中混合约一百克白糖、盖上湿布静置三十分钟松弛。表面刷蛋黄液，取约八百克酸苹果如青苹果去皮去核后切成约半厘米厚的薄片，理想的厚度能透过看到布纹。两端向内折叠封口。制作面皮，制作苹果卷首先准备馅料，与酥脆外皮形成鲜明对比，切成厚片配咖啡享用， 苹果选择酸度高的脆品种，面皮烤后变成千层酥松薄壳，每一口都是温暖的果香和黄油的奶香交织。每一片苹果保持形状和咬感，奥地利维也纳苹果卷是维也纳咖啡馆文化的经典甜点，