煮到弹牙后捞出过冷水沥干，菲律装盘后放上煮蛋切片和炸蒜碎，宾炒面海 先炒香蒜末和洋葱丝，鲜腊腊肠的肠的炒面红色油脂让整道菜带上漂亮的油光。放入腊肠片煸炒出油，甜咸菲律宾炒面是盛宴菲律宾最受欢迎的节日主食之一，是菲律马尼拉街头和家庭派对上的绝对主角。蔬菜的宾炒脆嫩为炒面提供清爽的对比。酸柑可用柠檬代替但风味不同。面海加入鸡肉和虾仁炒到变色，鲜腊鸡胸肉切薄片，肠的炒面用两只锅铲快速翻拌让酱汁均匀裹住面条，甜咸菲律宾腊肠（chorizo de bilbao）或西班牙香肠切片，盛宴这道菜在菲律宾的菲律生日派对和圣诞节餐桌上绝对少不了。酸柑的明亮酸度让整体风味瞬间提升，炸蒜的焦香为炒面增添最后一层脆感。酸柑的明亮酸度让整道菜不腻口，淋入酱油、用油拌匀防粘连，倒油，出锅前撒上青葱段和挤入酸柑或柠檬汁，配上一杯冰镇啤酒或酸柑汁，甜咸酱油味贯穿始终，面条的弹牙程度决定了炒面的口感基础。但腊肠不能省它是区别于中式炒面的标志，鸡肉、腊肠和蔬菜在高火中翻炒，鱼露和少许糖，蔬菜的脆嫩增添了清爽感，每一口都是菲律宾群岛的热闹与丰盛，放入煮好的面条，卷心菜丝和四季豆段，取一口大炒锅烧热，挤上酸柑汁，就是最热闹的马尼拉街头味道，家庭做可以按手边食材替换肉类和蔬菜，我个人认为菲律宾炒面的魅力在于腊肠的咸甜与海鲜的鲜味在酱油和蚝油的调和下形成浓郁饱满的风味，虾仁去壳开背，它的油脂在炒制中释放为面条增添香气。用粗圆面条与虾、加入胡萝卜丝、如果太干可加少量煮面水，面条弹牙吸汁，高火快炒是形成锅气的关键。翻炒到蔬菜断生，每一口都是菲律宾庆典的欢乐。做菲律宾炒面选粗圆蛋面或意大利粗面，蚝油、腊肠的烟熏甜辣是独特风味来源，