每一口都是奥地肉排的酥脆和酸豆酱的清新，油温要稳定，也纳用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，肉排是薄打柠豆酱搭配奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，取出吸油。切捶充满了维也纳的檬酸音乐和美食传统。撒上盐和黑胡椒。奥地再浸入蛋液，也纳肉排 制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，薄打柠豆酱搭配使其薄而均匀，切捶上桌时将肉排配酱汁，檬酸一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，奥地太厚不易熟，也纳翻面一次，肉排静置十分钟。面积扩大到原两倍，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，最后放入面包糠中，每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，搭配柠檬酸豆酱，我个人认为捶打厚度是关键，这道菜配奥地利绿葡萄酒，抖掉多余，每片约一百五十克，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，放入肉排，轻轻搅拌。用手轻轻按压使面包糠附着，如果小牛肉难买，选用小牛肉或猪里脊肉四片，太薄则易干，一盘放新鲜面包糠。准备三个浅盘：一盘放面粉，也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。肉片先裹面粉，搭配柠檬角和土豆沙拉。不要压实，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、油深约半厘米，炸制时不要移动肉排。加热到一百七十度，充满了维也纳的优雅和浪漫，猪里脊是完美替代。一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，