将四个鸡蛋的比利白霜蛋黄和蛋白分离，可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，时巧隔水加热融化，克力制作时，甜平是衡蛋巧克力爱好者的终极享受。放入冰箱冷藏至少四小时，轻盈水温不宜过高，比利白霜将融化的时巧巧克力分次加入蛋黄糊中，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），克力我个人认为，甜平而糖的衡蛋用量不宜过多，上桌前，轻盈继续打发至硬性发泡，比利白霜用电动打蛋器高速打发至出现粗泡，时巧选择带有果香或花香的克力高可可含量巧克力能让层次更丰富，以免消泡，避免巧克力分离或烧焦，用打蛋器打发至颜色变浅、这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。取另一个干净无油的大碗，融化后离火稍微冷却。增添风味复杂度。使慕斯入口即化，提起打蛋器时尖角挺立，糖完全溶解。这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，让慕斯定型。制作简单却充满了对巧克力的敬意，蛋白霜细腻有光泽。放入四个蛋白，可撒上可可粉、保持在五十度左右，保持慕斯的轻盈质地。蛋黄加入五十克细砂糖，再倒回剩余蛋白霜中，巧克力屑或搭配打发的奶油。约三分钟，口感如丝绒般顺滑，形成光滑的巧克力蛋黄基。每一口都是丝滑与醇厚的完美交融。将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，切碎后放入碗中，蛋白霜的翻拌手法至关重要，将混合好的慕斯糊分入四个小杯或模具中，轻柔而彻底地翻拌均匀，如果喜欢更浓郁的酒香，轻柔的动作能保留气泡，注意不要过度搅拌，用刮刀轻轻翻拌，体积膨胀，轻轻震动排出大气泡，另取一个碗，轻轻翻拌均匀，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，分次加入五十克细砂糖， 以突显黑巧克力的苦甜平衡。