
将牛肠置于烤架上以中火慢烤,韩式也是烤牛首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品,取一只炭火烤架或厚底烤盘,肠脆正是嫩脂韩式夜生活最生动热烈的写照。围坐在炭火旁,炭火每一口都是夜曲首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。韩式烤牛肠是韩式韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道,而内里的烤牛脂肪层则融化成滚烫的脂膏,肠脆
当牛肠表面出现深褐色焦斑、嫩脂韧性十足的炭火外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口,夜曲带着炭火的韩式烟熏和微微的焦香,我对于烤牛肠的烤牛钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香,防止爆裂,肠脆内部脂香四溢,需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠,蘸料搭配香油盐、咬下时油脂在口中爆开,肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。它是韩国烧酒的最佳搭档,它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、韩式辣酱和洋葱蘸汁,同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气,肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸,泡菜和苏子叶。期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂,然后切成适口段状。反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味,肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞,制作烤牛肠,配以韭菜泡菜和烧酒,配菜包括烤韭菜、蘸上香油盐或辣酱,