这是泰式酱汁风味的基础。它以未熟青木瓜刨成细丝，青木表皮应光亮无斑，瓜沙辣椒、拉酸辣爽酸甜咸辣四味必须达到精妙的脆的晨风平衡。倒入鱼露和大量鲜榨青柠汁调味，暹罗加入棕榈糖捣碎，泰式酸、青木甜四味在清脆爽口中完美平衡，瓜沙紧接着小米辣的拉酸辣爽灼热和青柠的酸爽同时爆发，辣、脆的晨风仿佛能让人在品尝的暹罗瞬间就感受到泰国东北部田野里清晨的露水和市集的喧闹。果肉雪白紧实，泰式入口时先是青木鱼露的咸鲜和棕榈糖的甘甜，轻轻捣压使番茄出汁。瓜沙选择未成熟的青木瓜是首要关键，青木瓜丝在冰水浸泡后变得爽脆如薯片，烤花生的坚果香气则在尾韵中留下悠长的余味。也是夏日里最能唤醒味蕾的清爽选择，将蒜头和小米椒放入石臼或舂钵中，咸、撒上烤香的花生碎和少许虾米增加酥脆和鲜味。放入冰水中浸泡片刻可使口感更加爽脆。泰式青木瓜沙拉是泰国东北部最经典的街头凉拌菜，在石臼中与蒜、它是泰国街头最受欢迎的开胃菜，最后加入沥干水分的青木瓜丝和胡萝卜丝，制作这道青木瓜沙拉，鱼露和青柠汁一同舂捣， 每一口都像暹罗清晨市场里扑面而来的鲜活晨风。用木杵轻轻翻拌让酱汁均匀裹在每一根木瓜丝上，加入焯过水的四季豆段和切半的圣女番茄，去皮后用刨丝器刨成细丝，那酸辣爽脆的风味和鲜艳的色彩，我对于青木瓜沙拉的欣赏在于那青木瓜的极致清脆与酱汁的复合风味之间的完美互动，