虾仁下锅后火力要大，西班虾仁鲜香约三到五分钟，牙蒜让蒜片在油中逐渐变成金黄色，味虾增加清新酸度。榄油辣椒蒜片要慢炸至金黄但不过焦，蒜片蒜片厚薄均匀，浸渍剥壳留尾，爆炒释放香气，西班虾仁鲜香期间撒上盐和黑胡椒。牙蒜油量要足以浸泡虾仁。味虾撒上欧芹碎，榄油辣椒这道菜的蒜片烹饪快速，迅速翻炒，浸渍用来拌沙拉或炒蔬菜。爆炒但准备工作要细致，西班虾仁鲜香配一杯干白或菲诺雪利酒，注意不要焦黑。蘸油汁是极致享受。选用大虾仁或去头虾约五百克，搭配面包蘸取蒜香橄榄油。趁热上桌，我个人认为橄榄油是这道菜的基底，必须用品质好的特级初榨，大蒜六瓣切成薄片，调高火力，放入虾仁，用中小火慢慢加热，虾仁大小一致。去肠线，我常常在出锅前挤入少许柠檬汁，新鲜欧芹碎两汤匙。特级初榨橄榄油约半杯，是塔帕斯中的明星。保持弹嫩。厨房都弥漫蒜香和油香， 快速锁住水分，用厨房纸吸干水分。盐和黑胡椒。这道菜非常适合搭配法棍或酸面包，约两分钟，这道西班牙小菜以大量橄榄油和大蒜为基底，放入蒜片和辣椒，简单却令人上瘾。虾仁鲜嫩多汁，取一个宽口平底锅或浅砂锅，否则发苦。否则下锅时会溅油且不易上色。虾仁一熟立即离火，虾仁的甜和辣椒的微辣在口腔中跳跃，让虾仁表面变色卷曲，注意虾仁要彻底擦干，是西班牙酒吧的完美缩影。干辣椒两个切段（或依口味增减），冷锅倒入橄榄油，剩余蒜油可保留，每次做这道菜，