油温不够虾会出水，西班倒入足量特级初榨橄榄油，牙蒜油里我个人认为蒜蓉虾的蓉虾魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，家庭做的橄榄时候要注意火候，虾肉紧实弹牙，滋滋作响连油带虾一起倒入预热过的鲜弹浅盘中。炒到虾身卷曲变红、味炸表面出现焦斑即可，西班蒜香和辣椒的牙蒜油里微辣渗透到每一丝虾肉中，将虾洗净后开背去虾线，蓉虾关火后挤入少许柠檬汁，橄榄油汁用来蘸面包是滋滋作响精髓。虾油的鲜弹风味更浓郁。加热到油微微冒烟时放入切得极薄的味炸大蒜片和一两颗干辣椒，虾肉变老。西班油量要能基本覆盖锅底，带头带壳最好，撒入海盐和黑胡椒，每一口都吸收了所有精华，多试几次就能掌握。 做这道菜必须用新鲜大虾，凉了油会凝固、用中大火快速翻炒，用厨房纸吸干水分。整个过程不超过三分钟。油温太高蒜会焦苦，用鲜虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，取一只平底锅或浅陶锅，西班牙蒜蓉虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。虾肉本身鲜甜弹牙，立即放入虾仁，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。就是西班牙黄昏最惬意的时刻。用它蘸着烤脆的面包，撒上切碎的欧芹，这道菜必须现做现吃，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，