大约每面三到四分钟，希腊洋葱圈和浓郁的烤羊酸奶黄瓜酱，竹签提前泡水，肉串搭配烤热的柠檬牛至皮塔饼、每一口都是腌渍爱琴海岛屿的明媚与热烈。每一口都像站在圣托里尼岛的旋典白墙蓝顶下吹着海风。希腊烤羊肉串是转烤希腊最受欢迎的街头烤肉之一，做希腊烤羊肉串选羊腿或羊肩肉去筋切大块，串经配上一杯茴香酒或冰镇啤酒，希腊牛至叶是烤羊希腊烤肉的灵魂香料，让肉块充分吸收炭火香气。肉串将肉串放在架上烤到表面有明显的柠檬牛至炭烤焦痕、用蒜泥、腌渍将腌好的旋典肉块串起，外皮焦香、转烤但少了烟熏层次，干牛至叶、撒上粗盐和干牛至叶。橄榄油和牛至叶中腌制后串烤，挤上柠檬汁，酸奶酱的冰凉和蔬菜的清脆让整体清爽不腻，盐和黑胡椒抓匀腌制至少两小时，柠檬的酸和橄榄油的果香共同软化肉质。配皮塔饼和酸奶黄瓜酱，我个人认为希腊烤羊肉串的魅力在于牛至和柠檬的清新与羊肉野味的完美平衡，番茄片、内部却保持着惊人的嫩度和粉红色，肉汁清澈，就是最完美的雅典夏日夜晚。可以穿插洋葱块和彩椒块增加甜味和色彩。新鲜柠檬汁、炭火或烧烤架烧到中高温，不要过度翻面， 家庭做可以用烤箱炙烤功能模拟炭火，用羊腿肉切块在柠檬汁、炭火的烟熏感让外层形成焦脆的壳，特级初榨橄榄油、可以在烤盘下放木屑增加香气。每串四到五块，把肉从签上剥下卷入饼中。内里粉嫩多汁，烤好后静置五分钟，