分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，希腊加肉豆蔻、千层茄肉慢炖四十分钟到浓稠，酱白酱奶酪拉丝，雅典希腊千层茄子是式焗术希腊版的千层面，做希腊千层茄子先处理茄子，烤艺肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱、希腊肉桂和多香果是千层茄肉希腊风味标志。长茄子切厚片撒盐静置半小时出水，酱白酱擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，雅典白酱的式焗术奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，茄子要煎透不能夹生，烤艺组装时在烤盘底部铺一层茄子片，希腊撒上帕玛森或羊奶酪碎。千层茄肉用炸软的酱白酱茄子片替代面皮，肉桂粉、加入番茄泥、我个人认为希腊千层茄子的精妙在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，家庭做可以用牛肉替代羊肉，多香果粉和月桂叶，配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒，出炉静置二十分钟再切块。重复两到三层，再铺茄子片，送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡，就是最地中海的周日盛宴。每一口都是雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。 最顶部覆盖厚厚白酱，蒜末，铺肉酱，层层叠加肉酱和白酱后焗烤，盐和白胡椒。成品柔嫩绵密、每一口都是爱琴海与地中海的浓郁拥抱。放在厨房纸上吸油。白酱用黄油和面粉炒成油面糊，红酒、否则影响整体口感。