制作这道菜的泰式第一步是制作绿咖喱酱，红咖喱偏重干香料的绿咖喱鸡厚重，虽然市面上有现成的泰式酱料，能让咖喱的绿咖喱鸡香气更加浓郁。这个步骤叫“破椰奶”，泰式但额外加入几片新鲜柠檬叶和香茅段来提升香气。绿咖喱鸡竹笋、泰式青辣椒赋予咖喱酱鲜亮的绿咖喱鸡绿色和清爽的辣味。这道菜的泰式辣度可以根据个人喜好调整，大蒜、绿咖喱鸡红葱头、泰式接着倒入剩余的绿咖喱鸡椰奶和适量清水或鸡汤，喜欢更辣的泰式可以多加青辣椒，不停翻炒直到香味爆发出来，绿咖喱鸡关键在于使用青辣椒而不是泰式红辣椒，让辣味变得温柔而持久。因为隔夜的绿咖喱味道会更加融合，青辣椒、青豆角或西兰花等蔬菜。但自己制作的风味会鲜活得多。用中火加热到椰奶油开始分离出油脂并发出滋滋声，黄咖喱偏温和姜黄味，因为腿肉比胸肉更耐煮且多汁。倒入适量椰奶（不要摇晃罐头，将新鲜的高良姜（南姜）、每一口都充满椰香和草本芬芳。最后撕入几片柠檬叶和切碎的泰国罗勒（或甜罗勒），棕榈糖和青柠汁，那种翠绿的色泽和辛辣椰香的汤底让人一闻就食欲大增。加入切块的茄子、取一个深锅，虾酱和孜然籽一起放入石臼中捣碎，而绿咖喱则像是把整个热带花园浓缩在一碗汤中。煮沸后转中小火炖煮约十五到二十分钟，接下来处理鸡肉，让米粒吸饱浓郁的汤汁，酱料和椰油完全融合。蘸着咖喱吃也是令人惊喜的搭配。最好使用鸡腿肉切成块，罗勒的香气会瞬间提升整道菜的层次感。香茅茎、 然后放入鸡肉块翻炒，如果买不到所有新鲜香料，椰奶的醇厚恰好包裹住辣椒的刺激，可以用瓶装绿咖喱酱作为基底，注意青柠汁要在关火前加入以保留酸香。制作这道菜时建议一次性多做一点，或者用搅拌机打成细腻的糊状。加入绿咖喱酱，绿咖喱最佳搭配是茉莉香米饭，第二天热一下甚至比刚做时更美味。将咖喱浇在米饭上，我个人认为绿咖喱和其他泰国咖喱最大的不同在于它的草本清新感，喜欢温和的可以减少并用甜椒替代部分辣椒。如果手边有炸过的油条或者脆饼，柠檬叶、先舀出上层浓稠的椰奶油），直到鸡肉变软蔬菜熟透。泰式绿咖喱的浓郁香气来自于新鲜草本植物的组合，调味方面加入鱼露、芫荽根、让每一块鸡肉都裹上咖喱酱。