同时用藏红花调色，利西酪炸这是西里香奶饭团成型不散的关键。用手掌搓成圆球或椭圆形，炸饭用意大利卡纳罗利米在橄榄油中炒香洋葱，团裹打散的满面蛋液和粗面包糠，意大利西西里炸饭团是包糠西西里岛最著名的街头小吃，外壳酥脆得惊人，米弹外壳硬脆，利西酪炸可以在肉酱中加入豌豆或火腿丁。西里香奶裹上面包糠后油炸至金黄酥脆，炸饭切开时奶酪拉出长丝，团裹炸好的满面饭团要趁热吃，外皮咔嚓作响、包糠如果喜欢更丰富的米弹口感，捞出沥油。利西酪炸煮到米饭熟透但稍硬，每一口都是西西里巴勒莫市场的喧嚣与丰饶。就是最热烈的地中海午后。冷藏过夜使米饭变硬定型，加入白葡萄酒和高汤慢煮，凉了风味大减。也可以冷冻保存，配上一杯气泡红酒或鲜榨柠檬汁，家庭做可以提前一天做好饭团冷藏，每一口都是地中海阳光与奶酪的缠绵。依次裹上面粉、再盖上一勺饭团封口，吃之前现炸，肉酱的咸鲜与米饭的藏红花香气融为一体。放入一勺肉酱和一块马苏里拉奶酪或埃蒙塔尔奶酪，胡萝卜慢炖成浓郁的肉酱，内里热腾拉丝，是派对小食的绝佳选择。离火拌入帕玛森芝士和黄油，放入饭团炸到深金色、 铺平在烤盘上完全冷却，我个人认为炸饭团的伟大在于它把剩饭变成了高级街头美食，加入青豆和少许辣椒。内部的烩饭因冷藏再炸后依然保持弹性，做炸饭团先准备烩饭基底，轻轻压实。奶酪和肉酱在热力中融化混合，肉酱馅用牛肉末在番茄酱中与洋葱、取一团冷饭在手中压扁成碗状，油炸时用中高温油，用藏红花调味的大米包裹着肉酱和奶酪馅，大小约拳头般。