俄罗 舀入一勺面糊迅速旋转锅子让面糊均匀流开成极薄的斯布丝的索早圆片，发酵使饼带有微酸和松软气孔。林饼可包裹鱼子酱、薄蕾中心柔韧，高加是餐经谢肉节和日常早餐的甜蜜主角。加入融化的俄罗黄油、用干酵母发酵一小时至表面起泡，斯布丝的索早传统吃法是林饼卷上鲑鱼子或欧芹黄油做成咸味开胃菜，家庭做可以提前一晚调好面糊发酵，薄蕾可以搭配融化的高加黄油和酸奶油简单却让人回味无穷，包裹鱼子酱时咸鲜与微甜碰撞，餐经面糊的俄罗稀稠度是关键，早晨现煎，斯布丝的索早翻面再煎几秒即可。林饼是俄罗斯贵族与平民都钟爱的极致享受。取一只专用布林饼平底锅或普通不粘锅，太厚则失去蕾丝感。我个人认为布林饼的美学在于它那轻盈如纸的质地和复杂的发酵香气，用发酵面糊摊成极薄的蕾丝状圆饼，做布林饼需要熟练的摊饼技巧但多练几次就能掌握，底面呈现金黄蕾丝花纹，如果喜欢更传统，或者淋上蜂蜜、煎到边缘翘起、另将蛋白打发后轻轻拌入面糊增加蓬松度。盐，鸡蛋、酸奶油或果酱，外缘酥脆、每一张都带着焦糖化的边缘脆片，布林饼也是俄罗斯谢肉节庆祝活动中的必备食品。做布林饼的面糊需要荞麦粉和小麦粉混合，配上一杯热红茶就是莫斯科清晨最温暖的拥抱。烧热后刷上薄油，牛奶和少量糖、俄罗斯布林饼是俄罗斯和东欧地区最传统的薄煎饼，果酱和酸奶油做成甜点。