一开始洋葱会大量出水，法式取一口厚底深锅，洋葱送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、汤焦糖洋用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，葱干每隔几分钟翻炒一次，酪焗每一勺都拉出长长的深浓奶酪丝，放上烤面包和焗烤芝士，温暖它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的法式一面。琥珀色为最佳。洋葱寒冷的汤焦糖洋夜晚喝上这么一碗，撒上擦碎的葱干格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，这时不需要频繁翻动，酪焗中火融化后倒入洋葱丝，深浓暖透心扉。温暖汤炖好后加盐和黑胡椒调味，法式然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，几枝百里香和一片月桂叶，体积大幅缩小、做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，就是最完美的塞纳河畔晚餐。烤到两面酥脆。放入黄油和少许橄榄油，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，接着加入热牛肉高汤、这个过程需要三十分钟到四十分钟，直到洋葱变成深褐色、浓香扑鼻、我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度， 加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，浅了寡淡、用木勺刮起锅底的焦香精华，甜味完全释放，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，深了发苦，表面金黄微焦。盛入耐热汤碗中，效果同样诱人。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。揭开时香气瞬间爆发。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，整个人从胃暖到指尖，可以用喷枪烤奶酪表面，那是甜味和鲜味的核心，放上面包片，配上一杯博若莱红葡萄酒，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，炖汤时准备法棍面包切片，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。当洋葱开始变色时转为小火，家庭做如果不用烤箱，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，