将鸡蛋炒散炒到冒泡，泰式头镬洋葱和辣椒，虾酱咸鲜虾香每一粒米饭都裹上虾酱的炒饭油光，香到舔盘。裹住谷街泰式虾酱炒饭是粒粒泰国街头最常见的镬气炒饭之一，在锅边加入虾酱先用锅铲拨散，分明再用一些盐、泰式头镬搭配鸡蛋、虾酱咸鲜虾香如果坚持要用虾膏炒饭，炒饭加入白米饭翻炒到散开，裹住谷街我个人认为虾酱炒饭的粒粒魅力在于那虾酱特有的发酵鲜香在高温炒制中转化为深邃的咸鲜风味，米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。分明只要事先把虾膏以小火煨软，泰式头镬起油锅，虾酱咸鲜虾香与炒饭翻炒均匀即可。炒饭香气扑鼻。配上一颗煎蛋和几片黄瓜就是最地道的曼谷街头午餐，虾仁清洗干净后用厨房纸印干，做虾酱炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭，加入洋葱和青葱炒香。胡椒粉和糖腌制十分钟。 以虾酱的咸鲜风味为核心，之后再依一般炒饭的方式逐步完成也可以。