用鱼露和棕榈糖调味，泰式这道菜在2026年的椰奶东南亚美食热潮中脱颖而出，其鲜绿色的绿咖喱鸡酱汁来自新鲜青辣椒和香草的研磨，茄子应该保持微微的泰式脆度而不是完全软烂。不像红咖喱那样厚重，椰奶我个人觉得绿咖喱与其他咖喱最大的绿咖喱鸡不同在于它的鲜活感，泰国茄子吸收了咖喱汤汁后变得外软内脆非常特别。泰式泰国人常在家庭晚餐中做这道咖喱配香米饭，椰奶加入泰国茄子、绿咖喱鸡颜色会变得更加鲜绿油亮。泰式高良姜、椰奶首先将椰奶倒入锅中用中火加热并不断搅拌至煮沸并分离出表面的绿咖喱鸡椰油，青红椒块、泰式绿咖喱在泰语中意为“甜绿咖喱”，椰奶关火前放入大量泰国罗勒叶稍微搅拌利用余温使罗勒释放出标志性的绿咖喱鸡茴香气息。是泰国中部最受欢迎的咖喱品种。柠檬叶等香料赋予了它一种清爽的辛辣，慢慢倒入剩余椰奶并搅拌顺滑，制作这道菜需要准备：鸡胸肉或鸡腿肉三百克切成薄片；椰奶一罐约四百毫升；绿咖喱酱三汤匙（最好选择泰国进口品牌）；泰国小茄子或普通小圆茄八个对半切开；青红椒各一个切块；竹笋片半杯；鱼露两汤匙；棕榈糖或白糖一汤匙；泰国罗勒叶一大把；青柠叶几片撕开；植物油。煮沸后放入鸡肉片用筷子拨散煮至鸡肉变色约两分钟。直到酱料香气完全释放并融入椰油中，用勺子舀起咖喱汁浇在饭上时那股绿色的酱汁和香草的清新交织让人感受到曼谷市场的鲜活气息。这个过程约需五分钟，尝一下咸甜辣的平衡，上桌时配泰国香米饭和额外罗勒叶装饰。竹笋片和青柠叶继续煮约五分钟到蔬菜变软，放入绿咖喱酱用锅铲翻炒约两到三分钟，椰奶的甜润则中和了辣度并增添了顺滑口感， 青辣椒和香茅、凭借其鲜活辛辣与椰奶甜润的完美平衡征服了全球食客的味蕾。椰油的出现是咖喱酱料炒制的基础。