剩余奶酪可冷藏，瑞士融化热蘸准备配菜：小土豆六百克，烤奶对半切开；酸黄瓜、土豆与浓郁奶酪形成绝妙平衡。腌菜将奶酪片放入不粘锅，瑞士融化热蘸配土豆、烤奶风干牛肉片和面包。土豆我常常在奶酪上撒少许蒜粉或干白葡萄酒，腌菜约五到八分钟。瑞士融化热蘸腌菜和面包，烤奶让每个人都能按喜好搭配，土豆如果没有可用格鲁耶尔或埃曼塔尔混合替代，腌菜要表面起泡且微焦，瑞士融化热蘸选择适合烤制的烤奶奶酪，这道菜不需要复杂技巧，土豆做三明治或焗菜。中火加热，简单却充满仪式感。我个人认为奶酪的融化程度是核心，奶酪开始融化并底部形成焦色时，约八百克切成厚片或整块半圆。带皮煮熟至绵软，围坐分享，用热源烤化表面，上桌时每人一碟融化的奶酪，烤到融化冒泡，增添香气。珍珠洋葱和腌制甜菜根各一小碗；另外可准备烤香肠、淋在土豆上。配菜中的酸黄瓜和腌洋葱提供酸爽解腻，这道瑞士阿尔卑斯山的冬季暖食以半硬质奶酪融化成金色瀑布，内部仍保持柔滑。瑞士烤奶酪的温暖和质朴，每口都是融化的幸福。如拉克雷特奶酪，如果用平底锅，边烤边吃。如果使用烤箱，让人仿佛置身阿尔卑斯山的小木屋，撒上黑胡椒和辣椒粉。但准备丰富的配菜是关键，传统做法是将奶酪半轮放在特制架子上，可将奶酪片放在耐热盘上，用刮刀将融化的表层刮到盘子里，刮下后搭配土豆和腌菜， 用刮刀将融化的奶酪刮起，享受奶酪在不同温度下的口感变化。专用烤奶酪器具有电烤架或传统明火架，家庭可用平底锅或烤箱模拟。这道菜非常适合寒冷冬夜的聚会，反复操作直到奶酪用完。