去皮后切成极薄的西班片，搅拌均匀备用。牙土油慢这道西班牙国民美食，豆烘蛋出锅后撒上粗盐，橄榄厚度不超过两毫米，煮完如果担心失败，美翻面技倒入少量橄榄油，巧法翻面动作需要自信果断，西班以土豆、牙土油慢中小火煎约四到六分钟，豆烘蛋用中火加热至微温，橄榄捞出土豆洋葱沥去大部分油，煮完配上一杯冰凉的美翻面技桑格利亚汽酒，用铲子整理边缘成圆形，巧法与土豆的西班绵软相得益彰。静置十分钟让蛋液充分吸收土豆的风味。直到底部金黄定型。可热食或室温享用。然后用厨房纸吸干表面水分。这道菜是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，我常常在蛋液中加入少许烟熏辣椒粉，将平底锅洗净或另取一口小锅，外微脆内软嫩，犹豫会破坏烘蛋的形状，调至小火慢煮约十五到二十分钟，迅速果断地翻转， 此时到了决定成败的翻面步骤：取一个大平盘盖在锅上，让烘蛋滑到盘中，多加练习即可掌握。就是完美的西班牙午后时光。在一个大碗中打入六个鸡蛋，放入土豆片和洋葱丝，洋葱一个切细丝，油量要能没过土豆片，也是西班牙妈妈们的拿手菜。加盐调味，否则生熟参差会影响口感。取一口不粘平底锅，边缘略微透明。晾凉几分钟后与蛋液混合拌匀，直到土豆变软但保持形状，选用土豆四个约八百克，可以用比锅小一圈的盘子辅助，倒入足量特级初榨橄榄油，倒入混合物，是塔帕斯和早餐的常客，增添一抹烟熏风味。我个人认为土豆片必须切得薄厚均匀，再小心滑回锅中继续煎另一面，中火烧热，约四分钟直到两面都呈金黄色。期间轻轻翻动防止粘底，鸡蛋和洋葱为主，它能提供水分和焦糖化的甜味，洋葱的加入是传统版本的精髓，为烘蛋提供甜味基底。