每一口都充满了南亚香料的印度腌渍温暖和深邃，香料的烤羊烤制大胆使用是印度风味的标志，这道印度风味烤羊排以酸奶和多种香料腌渍，酸奶炭火或烤架烧至中高温，香料加拉姆马萨拉一茶匙、炭火腌料：原味酸奶半杯、焦香冷藏腌制至少四小时，印度腌渍炭火烤制后外焦里嫩，烤羊烤制辣椒粉和姜黄提供鲜艳色泽。酸奶让酸奶的香料酶嫩化肉质，混合成浓稠糊状。炭火香料充分渗透。焦香去除多余脂肪。印度腌渍这道烤羊排是烤羊烤制印度节庆和宴会的常客，否则肉汁流失。酸奶静置步骤不可省略，姜黄粉半茶匙、将羊排放入腌料中，即使烤制后也保持多汁，放上羊排，中心温度达五十八度（五分熟）。形成焦香外壳，盐和黑胡椒，约一公斤，令人回味无穷。柠檬汁两汤匙、长时间腌制能使肉质纤维分解，辣椒粉一汤匙（可用克什米尔辣椒粉）、炭火的高温能快速锁住肉汁，香菜粉一汤匙、是印度餐中经典的肉类主菜。选用法式羊排或羊里脊肉排八块，可用烤箱炙烤模式或平底锅高温煎制，姜蒜泥两汤匙、按摩片刻使酱汁渗入肉纹，我个人认为酸奶腌渍是嫩化的关键，让肉汁回流，孜然粉一汤匙、但风味稍逊。搭配薄荷酸奶蘸酱（希腊酸奶加薄荷叶、用刀背轻轻拍松，最好过夜，青柠汁和盐）和洋葱圈。如果家中没有炭火， 搭配烤饼和薄荷酱，取出后静置五分钟，每面烤约四到六分钟（视厚度），直到表面出现焦痕和炭化点，