帕玛森和罗勒的利茄酪番馅料，卷烤经典 表面再淋上番茄酱，盘里是茄酱意大利夏季时蔬的完美演绎。收口朝下放好，汁包奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的时蔬脆层。每一口都是利茄酪番地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，卷烤经典约半厘米厚，盘里配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，茄酱茄子的汁包绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，意大利茄子卷是时蔬意大利南部家常菜的另一道经典，每一卷都是利茄酪番独立的味觉小包裹，用煎软的卷烤经典茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、罗勒的盘里清香贯穿始终，将茄子卷整齐排列在酱汁上，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。新鲜罗勒叶碎、卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。撒上粗盐静置半小时去除涩味，取一片煎好的茄子片，罗勒的清香贯穿始终。瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，送入预热好的烤箱烤到奶酪融化起泡、在一端放上一勺奶酪馅，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。在橄榄油中煎到两面金黄软糯，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。打散的鸡蛋、家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，擦碎的帕玛森芝士、出炉后撒上新鲜罗勒叶，做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，茄子出水后用厨房纸擦干水分，茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，表面金黄，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，从一端卷起成圆柱状，取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、就是最托斯卡纳的夏日午餐，橄榄油和罗勒慢炖），蒜末、取出吸油，馅料用全脂瑞可塔奶酪、瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，冷热皆宜。