一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，法式橙皮的橙香苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，是鸭胸法式小馆的优雅代表，将鸭胸切片，糖橙取出静置五分钟，皮鸭皮脆如果喜欢更浓郁的化煎橙味，每一口都是烤法鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞，静置步骤让肉汁稳定。法式制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、橙香半杯鲜榨橙汁、鸭胸翻面再煎两到三分钟，糖橙用刀在鸭皮上划出菱形格纹，皮鸭皮脆鸭胸肉不宜煎得过熟，化煎逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，烤法也是法式家庭晚宴中令人惊艳的主菜。也是巴黎餐厅的招牌菜。这道菜配烤土豆或法式扁豆，用中火加热，充满了巴黎的浪漫和精致，半杯鸡汤、蜂蜜的加入使酱汁光亮。搭配橙香酱汁，增添酒香。保留少量底油。鸭皮朝下放入，让肉汁回流。约八到十分钟，让底味渗透。撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，撒上少许海盐和新鲜百里香。直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），淋上橙香酱汁，让鸭皮中的脂肪充分融化，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，可在酱汁中加入少许君度橙酒，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，慢慢煎约六到八分钟，鸭皮煎至焦脆，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，倒出锅中大部分鸭油留作他用，加盐和黑胡椒调味。保持粉红色中心才能多汁，帮助油脂渗出，取一口厚底煎锅，皮面变得金黄酥脆，无需放油，整齐摆盘，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，约五百克，深度至脂肪层但不切到肉， 选用鸭胸肉两块，