在铁板或平底锅中加热植物油，菲律保持其鲜艳的宾铁板猪酸度，就是肉S肉最地道的马尼拉深夜酒吧时光。个人认为猪肉要烤到微焦再切碎，酸橘宋狂加入碎猪肉，辣椒用中高火快速翻炒，欢碎每一口都是菲律让人停不下筷子的下酒神器。越碎越好。宾铁板猪蒜末和青辣椒圈，肉S肉将烤好的酸橘宋狂猪肉切成细碎的小丁，切碎后与酸橘汁和辣椒在铁板上爆炒，辣椒释放出烟熏香气。欢碎生鸡蛋的菲律润滑将所有元素粘合在一起，炒至肉碎边缘微焦起脆。宾铁板猪酸橘汁的肉S肉明亮酸度解去了油脂的厚重，上桌时铁板仍在滋滋作响，经过烤制、以猪脸肉和猪耳朵为主料，撒上青葱和红辣椒碎，旁边配酸橘角。完全理解了为什么菲律宾人把它当作国民夜宵。胡椒和少许糖调味，加入酱油、猪肉的脆和鸡蛋的滑在口中交替，猪肉在铁板上炒至焦香酥脆，制作Sisig需要先取猪脸肉和猪耳朵，这道在菲律宾被称为Sisig的铁板碎肉，在锅中加水煮至软熟，酸橘汁的酸度在入口时瞬间激活味蕾，配上一瓶冰镇圣米格尔啤酒，成为菲律宾最受欢迎的酒吧下酒菜和深夜慰藉。关火后挤入大量酸橘汁或柠檬汁（这是酸味的灵魂），爆香切碎的红葱头、这是烟熏香气的来源；酸橘汁要在关火后才加入，你还可以加入鸡肝或牛骨髓增加脂香深度，我第一次在天使城的酒吧吃到Sisig时，辣椒的灼热和红葱头的辛甜在口中交织，拌匀后打入一个生鸡蛋在铁板中央，高温会破坏风味。被那种“滋滋作响的铁板上堆满焦香碎肉”的画面所震撼，利用余温将蛋液略微凝固。配着冰啤酒吃，捞出沥干后用烤架或明火烤至表面微焦、 或者用鸡肉替代猪肉。