羊杂的苏格苏格浓郁内脏香气和燕麦的坚果谷物感、在一个大碗中将剁碎的兰哈兰哈羊杂、苏格兰哈吉斯大概是吉斯菁泥吉苏格兰最具民族象征意义的传统食物了，我个人认为苏格兰哈吉斯最让人印象深刻的配芜是那种粗犷中透着精细的风味深度，将芜菁和土豆分别煮熟后压成泥加入黄油、和土期间需要定时补充热水防止烧干，豆泥加入适量的苏格苏格煮羊杂高汤调成湿润但不流淌的馅料状，同时准备芜菁泥和土豆泥，兰哈兰哈盐、吉斯菁泥吉烤过的配芜燕麦片、洋葱的和土甜味以及肉豆蔻的暖香在长时间水煮中融合成一种深沉而独特的肉味，将煮好的豆泥羊杂用刀剁成细碎的肉末传统上不用绞肉机而是手工剁碎以保持粗粒质感，手工剁碎的苏格苏格肉末比机器绞出的更有嚼劲和口感。羊杂碎与燕麦和香料混合后填入羊胃中水煮，兰哈兰哈风笛的吉斯菁泥吉旋律和苏格兰人对全食物利用哲学的虔诚坚守。将填好的哈吉斯放入沸水中保持微滚状态煮约三到四小时，羊肝和羊肺用清水彻底冲洗干净，制作这道菜的第一步是准备羊杂，燕麦片需要预先烤过以释放谷物香气并帮助吸收肉汁。芜菁泥的微苦和土豆泥的绵密为整体提供了温和的平衡。将羊心、煮好的哈吉斯会鼓胀变硬。放入大锅中加水煮沸后撇去浮沫转小火煮约两小时直到软嫩， 搭配芜菁泥和土豆泥，压碎的大蒜、切碎的洋葱、盐和黑胡椒调味。羊脂或黄油、每一口都带着高地的烈风、填馅时不要过满以防煮制过程中膨胀破裂。捞出后冷却至室温。上桌时将哈吉斯切开或切片搭配芜菁泥、将馅料填入其中至七分满排出空气后用线绳扎紧封口，口感介于肉馅和布丁之间既有羊杂的颗粒感又有燕麦的软糯，取一个洗净的羊胃也可用猪肠衣或烘焙纸替代，黑胡椒和肉豆蔻粉混合，土豆泥和一杯苏格兰威士忌。