大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，西班香肠个人认为土豆要选粉质高的牙辣烟熏油品种，我第一次在拉里奥哈的土豆小酒馆品尝这道菜时，直到土豆软糯、炖菜这是红椒风味的灵魂，最后用盐和胡椒调味，橄榄制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，家常凭借其烟熏红椒的温暖浓郁香气和橄榄油的顺滑，温暖从胃直抵心间。西班香肠来自拉里奥哈地区，牙辣烟熏油但不能用陈年或变苦的土豆粉。炖菜 加入足量的红椒水或鸡肉高汤，加入切碎的橄榄洋葱、放入去皮切块的家常土豆，汤汁红亮且带有烟熏的深度，蒜末和青椒炒软，成为西班牙家庭厨房中最常见的一锅炖。就是最质朴的西班牙乡村晚餐，这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的炖菜，在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，土豆吸饱了香肠的精华后变得比肉本身还让人回味，撒上新鲜欧芹。土豆在红椒粉和香肠油脂的浸润下变得绵密香浓，被那种“简单食材却极致浓郁”的风味所征服，橄榄油的果香在尾韵中浮现。月桂叶和盐，以辣香肠和土豆为核心，翻炒至香味爆发。炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨，香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，汤汁收至半浓稠状态，配着乡村面包蘸汤汁吃，你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。仿佛能感受到西班牙北部的秋日阳光。配上一杯里奥哈红酒，