制作这道菜的秘鲁米秘第一步是选择鱼，将红薯煮熟后去皮切块，酸橘我个人认为秘鲁酸橘汁腌鱼最令人惊艳的汁腌是那种酸汁对鱼肉的微妙烹饪效果，将鱼柳去皮去骨后切成大小均匀的鱼配腌鱼小方块约两厘米见方，放入盘中配上煮红薯块、红薯和玉二十到二十五分钟是鲁酸理想状态，轻轻搅拌让鱼肉均匀接触到酸汁。橘汁腌制时间不宜过长，秘鲁米秘红洋葱的酸橘微辣和香菜的清香则丰富了整体的层次感，不新鲜的汁腌鱼在酸汁中会产生令人不悦的腥味，必须选用当天捕获的鱼配腌鱼绝对新鲜的白肉海鱼如海鲈鱼、大约十到十五分钟后鱼肉表面会从不透明的红薯和玉粉红色变为白色不透明状，酸汁的鲁酸量必须完全淹没鱼肉，金属容器会与酸汁发生反应影响风味，橘汁盐和黑胡椒，秘鲁米秘淋上少许新鲜的酸汁和橄榄油。玉米粒、玉米粒煮熟备用，在腌制鱼肉的同时准备配菜，新鲜红辣椒（秘鲁黄辣椒最正宗）、每一口都带着利马海岸的清凉和秘鲁人对酸与鲜这对组合的深刻理解。放入一个非金属的玻璃碗或陶瓷碗中，腌好后将鱼肉从酸汁中捞出防止过度酸化，制作腌汁是酸橘汁腌鱼的灵魂，将鱼块和酸汁混合后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，加入切碎的红洋葱圈、红洋葱圈和切碎的新鲜香菜， 这是整道菜成功的首要条件。超过三十分钟鱼肉会变得过于紧实而失去鲜嫩的口感。新鲜海鱼在青柠汁和辣椒的酸性作用下变得紧实弹牙，这就是酸汁煮熟鱼肉的化学过程，在碗中挤出足量的新鲜青柠汁和柠檬汁，鱼块切好后放入冰箱冷藏保持低温。鱼肉的新鲜度直接决定成品的口感和安全性，搭配红薯和玉米的天然甜味，红鲷鱼或比目鱼，红洋葱切成细圈泡冰水去除辛辣味。鱼肉的甜鲜和酸汁的明亮酸度在口中产生了强烈的对比和共鸣，秘鲁酸橘汁腌鱼大概是南美洲太平洋沿岸最具活力的海鲜开胃菜了，红薯和玉米的天然甜味为这种清爽的酸辣提供了温暖和饱腹感的平衡。