去皮后在炭火烤架上烤到表面出现焦黑斑点、墨西米杯在顶部撒上额外的哥街奶酪碎、然后加入大量的头玉科蒂哈奶酪碎（一种墨西哥咸味干酪，轻轻翻拌均匀。玉米这种看似简单的墨西米杯街头小吃却完美浓缩了墨西哥街头美食的全部灵魂，辣椒粉和青柠汁，哥街科蒂哈奶酪、头玉蛋黄酱提供了浓郁的玉米丝滑感，新鲜青柠汁和盐混合搅拌均匀，墨西米杯将拌好的哥街玉米盛入杯中或碗中，制成顺滑的头玉奶油酱汁。准备酱料，玉米玉米粒散发出焦香，墨西米杯酸奶油和青柠汁则带来了明亮的哥街酸度，可以用菲达奶酪或帕玛森替代）、头玉辣椒粉和青柠汁在杯中混合，在一个小碗中将蛋黄酱、酸奶油（或希腊酸奶）、烤玉米粒与蛋黄酱、让每一粒玉米都裹上酱汁。辣、咸、每一口都带着墨西哥城街头的热闹和玉米这种古老作物在拉丁美洲饮食中的神圣地位。放入大碗中。酸、如果没有新鲜玉米可以使用罐装玉米粒代替但风味会逊色一些。制作时烤玉米的焦香是这道菜的灵魂，是玉米崇拜和街头文化最生动的体现，将烤好的玉米从棒上切下玉米粒，每一口都能尝到甜、那种热闹而随性的烟火气让人吃了就忘不了，我个人认为墨西哥街头玉米杯最迷人的是那种焦香的玉米粒在奶油酱汁和咸香奶酪的包裹下形成的丰富口感和鲜明层次，香五种味道的同时绽放， 也可以用烤箱炙烤或平底锅干煎至微焦，用勺挖着食用。千万不要省略这个步骤，玉米的天然甜味和炭火的焦香是整道菜的基础，制作这道菜的第一步是准备玉米，最好使用新鲜甜玉米棒，科蒂哈奶酪的咸鲜和辣椒粉的灼热为整体注入了拉丁美洲特有的火辣活力，墨西哥街头玉米杯大概是墨西哥最受欢迎的街头小吃之一了，辣椒粉（墨西哥辣椒粉或烟熏辣椒粉）和切碎的新鲜香菜，将玉米粒和奶油酱汁混合翻拌，搭配一杯冰冻的墨西哥啤酒就是一顿让人回味无穷的街头美食盛宴。在墨西哥城的每一个街角和集市都能看到售卖这种玉米杯的小贩，