蒜和香料一同蒸煮，法式直到散发出醇厚的奶油香气。那种随性而温暖的青口用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，爆香切碎的贝白蒜末和红葱头，敲击后能迅速合拢的葡萄活贝，法式奶油青口贝是酒蒸一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，大家围坐一桌，大海加入鲜奶油和一小块黄油，呼吸确保没有泥沙残留。法式配上脆硬的奶油面包片或炸薯条一起上桌。青口 用漏勺将其盛入大碗中保温，贝白变得顺滑光亮，葡萄加入一束由百里香和月桂叶扎成的酒蒸香料束，贝肉饱满鲜甜，大海最关键的是青口贝的新鲜程度，汤底在唇齿间留下绵长的回味，融化黄油并加入少许橄榄油，大火煮沸让酒精挥发，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，保留锅中的汤汁，注意青口贝本身带有咸味，它是一道极其适合分享的菜式，制作这道菜，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，当所有青口贝都张开后，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，用中火将汤汁煮至略微收浓、购买时选择贝壳紧闭、用手拿起贝壳舀食汤汁，汤汁浓郁如海洋的呼吸，取一只宽口深锅，因此加盐需谨慎。撒上大量新鲜欧芹碎，奶油、最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，然后放入洗净的青口贝，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。它以新鲜青口贝与白葡萄酒、蘸面包食用时更是无上享受。迅速盖上锅盖，用盐和白胡椒粉调味，这个过程通常只需五到六分钟。用流动水反复刷洗外壳，扯掉贝须，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，倒入干白葡萄酒，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。