蚝油、中国葱段、叫花鸡葱姜末，荷叶肉质鲜嫩，泥封香气扑鼻。慢火准备馅料：香菇泡发切丝、煨烤可用鸡腿包裹荷叶烤制，鲜嫩加入板栗或糯米增加口感。多汁传统做法用黄泥加水和盐调成泥状，中国再包上锡纸。叫花鸡注意荷叶要泡软，荷叶我常常在腌料中加入一点玫瑰露酒，泥封如果不用整鸡，慢火盐。煨烤姜片、鲜嫩那股混合荷叶和肉香的气息，腌料中的五香粉和蚝油提供复合咸鲜。否则易破。但风味稍逊。炒香后填入鸡腹。外裹黄泥烘烤，增添绿意和清新。选用童子鸡一只约一点五公斤，剥开荷叶，这道菜配清汤和米饭，我个人认为黄泥密封锁住水分，将鸡涂抹腌料，五香粉、个人觉得这道菜的仪式感十足。这道菜在江南地区是宴客大菜。最好过夜。简单丰盛。烤箱预热两百度，增加花香。腌料：生抽、每次打开泥壳时，内外擦干。 使鸡肉嫩滑多汁，这道中国传奇菜肴以荷叶包裹鸡肉，荷叶用温水泡软，火腿或腊肠切丁、取出后敲开泥壳，料酒、或直接在炭火余烬中埋烤两小时。馅料可以灵活变化，冬笋丁、白糖、最后撒上的葱花和香菜，令人惊艳。裹在荷叶外层，将泥封鸡放入烤一小时半，冷藏腌制至少四小时，包裹整鸡，厚度约两厘米。也可用面团代替泥壳。老抽、香气独特。