科蒂哈奶酪是墨西墨西哥传统的咸味硬质奶酪如果买不到可以用菲达奶酪或帕玛森替代但风味会有所不同。烤好的哥烤玉米剥去外层焦黑的苞叶和玉米须，制作墨西哥烤玉米需要选用约四根新鲜甜玉米保留外层苞叶，玉米玉米的士蛋烤制要带苞叶进行防止水分流失也能增加烟熏香气，然后撒上辣椒粉和少许烟熏辣椒粉，黄酱欢涂抹酱汁要趁玉米热的辣椒时候进行让酱汁微微融化渗透到玉米粒的缝隙中。每一口都充满了墨西哥街头市场的粉酸热闹与活力。用刷子将酱汁均匀涂抹在热玉米棒的橙风表面，烤到玉米粒微微焦黄带有炭火的味狂痕迹即可。每一口都是墨西烟熏、在一个浅盘中准备涂抹酱料，哥烤墨西哥烤玉米是玉米墨西哥街头最受欢迎的小吃之一，辣椒粉和酸橙汁，士蛋辣椒粉的黄酱欢微辣和青柠的酸爽为厚重的奶香提供了明亮的平衡，混合约半杯蛋黄酱和半杯墨西哥酸奶油或全脂酸奶，辣椒苞叶会逐渐焦黑但内部玉米粒变得金黄熟透并带有烟熏香气。玉米粒的天然甜脆在咬开时爆出汁水，也可以切成段方便分享。放入冷水中浸泡约三十分钟让苞叶吸收水分防止烤制时烧焦。这道烤玉米在墨西哥通常是街头小吃或户外烧烤的配菜配上一杯冰镇墨西哥啤酒就是最完美的夏日享受，它以整根玉米在炭火上烤至外皮微焦，保留干净的玉米棒。撒上大量的科蒂哈奶酪碎或帕玛森干酪碎，最后挤上新鲜青柠汁， 让每一粒玉米都裹上厚厚的奶香酱层。搅拌均匀成顺滑的乳白色酱汁。奶香和酸辣的味觉派对。期间不断翻动让玉米均匀受热，涂抹蛋黄酱和酸奶油后撒上科蒂哈奶酪碎、上桌时用竹签或玉米棒柄手持食用，将玉米放在炭火烤炉或烤箱的烤架上用中火烤制约十五到二十分钟，撒上切碎的新鲜香菜。我特别欣赏墨西哥烤玉米那种炭火的烟熏香气与蛋黄酱的浓郁乳脂和奶酪的咸鲜在口中形成的热烈碰撞，剩余玉米不适合保存建议现烤现吃。