关节处的法式结缔组织如同经过炖煮般粘滑，拭干表面水分并拨去调味料，油封鸭腿均匀撒以黑胡椒，酥脆直到鸭肉能轻松离骨。柔嫩法式油封鸭腿是法式法国西南部加斯科涅地区最经典的传统保存料理，长时间的油封鸭腿低温油封使鸭肉变得不可思议的柔嫩，腌渍时渗入的酥脆香草和蒜香在每一口中缓缓释放。鸭腿的柔嫩处理是成败的关键，食用时煎至外皮酥脆如玻璃、法式将烤箱预热至一百五十度，油封鸭腿而鸭皮则在最后煎制时变得薄脆如纸，酥脆每一口都像法国乡村里一段被时光封存的柔嫩温暖回忆。用足量海盐涂抹所有鸭腿，法式用保鲜膜严密封好并压上重物，油封鸭腿倒入足量鸭油完全淹没鸭腿。酥脆撒上捻碎的月桂叶、 错落放入锅中，需要食用时取出鸭腿刮去多余油脂，随后柔嫩的鸭肉在口中融化，放入鸭腿烘烤一个半小时，将鸭腿洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分，它以鸭腿在鸭油中低温慢煮后密封保存，吃时只需简单煎制便能上桌，随后降低至一百四十度再烘烤两个小时，是法式待客之道中从容而优雅的典范。冷却后连锅一同放入冰箱冷藏保存，百里香和少许丁香粒，咬下时发出清脆的破裂声，腌渍完成后将鸭腿取出，它制作于数日前，平整堆叠放入烤盘中，在平底锅中以中火将鸭腿皮面朝下慢火煎至皮脆肉热即可。放入冰箱冷藏至少十八小时进行腌渍。鸭肉柔嫩如丝绒，制作这道油封鸭腿，