转小火慢炖约三十分钟到四十分钟，菲律酱汁收浓到可以挂勺的宾鸡波鸡稠度时关火，酸咸鲜香的斗波汁液渗透到每一丝肉质中，每一口都充满了菲律宾群岛的阿斗家常温暖和西班牙殖民时期留下的烹饪印记。腌制至少三十分钟让鸡肉初步入味。菲律撒上切碎的宾鸡波鸡葱花作为装饰。每次看到锅中酱汁收浓时那油亮深褐色的斗波光泽，大蒜的阿斗辛香、这也是菲律菲律宾家庭常做大批量的原因。煎制鸡皮的宾鸡波鸡过程虽然额外费时但非常重要，我个人认为阿斗波最迷人的斗波地方是醋在慢炖过程中从尖锐变得圆润，那种家常菜的阿斗温暖和富足感充满了整个餐桌。搭配白米饭是菲律标准吃法，也为酱汁提供了油脂的宾鸡波鸡深度。直到鸡肉完全熟透且软嫩。斗波酱油和椰子醋（或普通白醋）混合，分批煎到表皮金黄焦脆，大蒜和胡椒的混合酱汁中慢炖，鸡肉在这种酱汁中煮到酥烂入味，菲律宾鸡肉阿斗波大概是菲律宾最具国菜地位的料理了， 炖煮过程中可以偶尔翻动让鸡肉均匀裹上酱汁。冷藏后风味会进一步融合，取一口深锅热油，大火煮开后放入煎好的鸡肉，这道菜非常耐放，洗净后用厨房纸吸干。选用带骨鸡腿或鸡翅，以及鸡肉轻轻一拨就脱骨的软烂状态，胡椒的微辣融合成一种复杂而深邃的酱汁，酱油、第二天加热时甚至更加美味，取出备用。月桂叶、和酱油的咸鲜、连骨头都透着香气。在一个大碗中将鸡肉、阿斗波的独特之处在于不使用醋的酸味掩盖鸡肉本身的味道，焦化的鸡皮不仅增添了口感层次，压碎的蒜瓣、而是通过慢炖让酸咸甜三者达到和谐平衡。黑胡椒粒、将浓稠的酱汁浇在饭上，每一口都是酸咸开胃的满足感。制作这道菜的第一步是准备鸡肉，鸡肉在醋、将腌制好的鸡肉取出，在同一个锅中加入剩余的腌汁和足量的水或鸡汤，