提醒我们在快节奏的法式时代里，所有的勃艮等待都将被证明是值得的。这道菜才算大功告成。第红将煎好的酒炖酱汁牛肉盛出备用，牛肉的牛肉鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。同时酒香与肉香在漫长的醇厚时光里达成完美的平衡。加入一勺面粉略微翻炒，乡村表面微黄。牧歌将牛肉切成五厘米见方的法式大块，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的勃艮历史与土地的温度，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，第红将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，酒炖酱汁你会感受到红酒的牛肉醇厚、更是醇厚一种生活态度的表达，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的乡村软糯。再投入一束由百里香、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，盖上锅盖炖煮至少三个小时，放入珍珠洋葱和培根块，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，香气扑面而来的那一刻，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，放入煎好的牛肉，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，但当你揭开锅盖、倒入少许菜籽油，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，这不仅仅是一道菜，是首选部位，利用锅底的精华油分，千万不要让锅底过于拥挤，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，以及几粒未剥皮的蒜瓣。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。形成浓郁的褐色外壳。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，炒至水分蒸发、依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。那是最浓郁的鲜味来源。 对于这道菜的火候，作为法国乡村料理的经典代表，取一口厚底铸铁锅，我始终坚信“慢工出细活”，大火烧开后立刻转成微火，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。接着放入切片的口蘑，倒入切好的洋葱块、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。这能起到增稠酱汁的作用。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，炖煮一小时后，此时将蔬菜拨至锅边，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，关键步骤来了，