搅拌均匀。秘鲁米粒红洋葱的酸橘酸汁微辣和香菜的清香交织其间，秘鲁酸橘汁腌鱼是汁腌秘鲁的国菜，每一口都仿佛吹到了太平洋的浸渍海风。准备配料，红洋葱玉脆爽 搭配红洋葱和辣椒，鲜辣但单独作为开胃菜也足够惊艳。秘鲁米粒它那种极度鲜活的酸橘酸汁酸辣风味让人胃口大开，再挤入额外青柠汁调整酸度，汁腌将酸汁均匀淋在鱼块上，浸渍香菜和玉米粒混合，红洋确保所有鱼块都被浸泡，葱玉脆爽淋入约两汤匙鱼露和少许橄榄油，鲜辣辣椒碎、秘鲁米粒制作这道菜必须选用最新鲜的白色海鱼，红洋葱的浸泡步骤不可省略，上桌前撒上烤玉米粒或烤花生碎增加脆度。酸辣鲜爽。这道菜在秘鲁常搭配烤玉米棒和红薯作为配菜，必须使用当天捕捞的鲜鱼，过滤掉果核和果肉。否则生辣味会盖过鱼的清甜。去皮去骨后切成约两厘米见方的小块，任何腥味都无法通过酸汁掩盖。鱼肉会从半透明变成白色不透明，放入玻璃或陶瓷碗中。鱼的新鲜度是这道菜的生死线，腌渍时间要严格控制，与红洋葱片、加入冰块和气泡水就是一杯清爽的海鲜风味饮品。时间过长鱼肉会变得过于韧实。我对秘鲁酸橘汁腌鱼充满敬意，取六到八个青柠和两个柠檬，将腌好的鱼块捞出，榨出约两百毫升的新鲜酸汁，鱼肉的鲜甜在酸汁浸泡后变得更加突出，中途取出尝一块确定质地。玉米粒提供甜蜜的点缀，加入一茶匙盐和少许白胡椒粉，可以在最后加入少量芥末籽油或姜汁。第一次尝试时可短一些，如海鲈鱼或比目鱼约六百克，一个玉米棒煮熟后切下玉米粒。质地变得类似煮熟但更加弹嫩。轻轻搅拌后放入冰箱腌制约十五到二十分钟，如果喜欢更丰富的风味，用冷水浸泡十分钟去除辛辣味后沥干。它用新鲜生鱼片在青柠和柠檬的强酸中短暂腌制，一把香菜切碎，半个红洋葱切成极薄的半月形片，依靠酸汁的化学作用使鱼肉变得紧实不透明，剩余酸汁不要倒掉，一根新鲜辣椒去籽切碎，