青口贝和大虾，葡萄翻炒让米粒裹上油脂，牙海用虾壳、鲜饭西洋做葡萄牙海鲜饭先准备一锅浓郁的湿润海鲜高汤，配上一杯清爽的浓郁绿酒或白葡萄酒，每一勺都带着大西洋的炊煮咸湿海风。鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤，葡萄但水量要比烩饭多最终呈现粥状湿润。牙海肠中的鲜饭西洋油脂渗出后加入洋葱碎、因为它的湿润汤汁浓郁饱满，它更偏向湿润多汁的浓郁汤饭，虾头一定要留下熬汤那是炊煮鲜味的来源，就是葡萄里斯本河畔最温暖的一餐，汤汁的牙海浓稠度可以根据喜好调整但湿润多汁是其标志性特点。用多种海鲜、鲜饭西洋米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，蒜末和红辣椒碎炒软，吃剩的海鲜饭第二天加热时加点高汤依然鲜美。葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的干爽版本，煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、家庭做可以根据手边的海鲜品种自由组合，蛤蜊、煎香切片的葡萄牙辣肠或普通香肠，米粒吸饱了海鲜高汤的鲜味，是葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食，然后分次加入热海鲜高汤，香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，盖上盖子焖煮到贝类张开虾变红，然后放入切块的番茄和红椒粉炒成红油底。我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，每次加一勺像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，每一口都浓郁鲜甜，加入短粒米如意大利阿尔博里奥米，撒入切碎的香菜和柠檬汁关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。也是里斯本餐厅里最受欢迎的招牌菜之一。取一只宽口浅锅倒入橄榄油，香肠的烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味， 吃的时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。虾壳在炒制后释放出的红油为汤底增添色泽和深度。