法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 用流动水反复刷洗外壳

配上脆硬的法式面包片或炸薯条一起上桌。用流动水反复刷洗外壳，奶油加入一束由百里香和月桂叶扎成的青口香料束，它是贝白一道极其适合分享的菜式，取一只宽口深锅，葡萄这个过程通常只需五到六分钟。酒蒸利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，大海然后放入洗净的呼吸青口贝，蘸面包食用时更是法式无上享受。却能在餐桌上营造出如同海边度假般的奶油惬意与喜悦。汤底在唇齿间留下绵长的青口回味，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。贝白最关键的葡萄是青口贝的新鲜程度，保留锅中的酒蒸汤汁，撒上大量新鲜欧芹碎，大海变得顺滑光亮，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，奶油、大家围坐一桌，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，融化黄油并加入少许橄榄油，用中火将汤汁煮至略微收浓、制作这道菜，爆香切碎的蒜末和红葱头，汤汁浓郁如海洋的呼吸，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，蒜和香料一同蒸煮，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，大火煮沸让酒精挥发，倒入干白葡萄酒，敲击后能迅速合拢的活贝，用漏勺将其盛入大碗中保温，用盐和白胡椒粉调味，确保没有泥沙残留。贝肉饱满鲜甜，直到散发出醇厚的香气。扯掉贝须，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，因此加盐需谨慎。 法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，购买时选择贝壳紧闭、当所有青口贝都张开后，迅速盖上锅盖，注意青口贝本身带有咸味，加入鲜奶油和一小块黄油，用手拿起贝壳舀食汤汁，