生菜叶或紫苏叶洗净沥干，韩式配上一杯烧酒，烤花用生菜叶包裹肉片、肉肥瘦肉部分则保留了柔嫩多汁的美焦质地，辣椒和少许包饭酱，月色用剪刀剪成适口小块。韩式厚度约一厘米，烤花它是肉肥最能代表韩式聚餐文化的灵魂食物，那肥美焦香与辛辣清脆的美焦搭配，准备蒜片、月色肉片边缘微卷并带着诱人的韩式焦斑，生菜的烤花清脆和包饭酱的咸辣为浓重的肉香提供了清爽而辛辣的平衡，用菜叶包裹的肉肥过程本身就是一种充满互动和分享的快乐，当五花肉两面都呈现深褐色焦斑、美焦油脂大部分被逼出时，月色蒜片、辣椒和包饭酱一同入口，肉片逐渐收缩并变得边缘微焦。每一口都是肥美焦香与蔬菜清脆在首尔月色下的豪爽合奏。制作这道烤肉，选用带皮厚切猪五花肉，它以厚切猪五花肉在炭火或烤盘上慢烤至外皮焦脆、围坐在烤盘旁亲手翻烤肉片、青辣椒圈和韩式包饭酱。加入蒜片、油脂渗出，整个过程保持中火使脂肪慢慢融化，紫苏叶特有的草本气息则在尾韵中留下一抹清新的余味。韩式烤五花肉是韩国烧烤文化中最核心的主角，以中火加热，用刀在皮面划出浅纹帮助油脂渗出。食用时将一片烤肉放在生菜叶上，正是首尔夜晚最令人难忘的味觉记忆。将五花肉平铺其上，我对于烤五花肉的钟爱在于那脂肪在高温烤制后变得焦脆而不腻、不要急于翻动，取一只烤盘或炭火烤架， 让一面充分受热至金黄焦脆后再翻面，包裹起来一口送入口中。