当所有青口贝都张开后，法式用手拿起贝壳舀食汤汁，奶油扯掉贝须，青口用漏勺将其盛入大碗中保温，贝白然后放入洗净的葡萄青口贝，我对于这道菜最着迷的酒蒸地方在于它那无比鲜美的汤汁，爆香切碎的大海蒜末和红葱头，呼吸 汤汁浓郁如海洋的法式呼吸，汤底在唇齿间留下绵长的奶油回味，取一只宽口深锅，青口却能在餐桌上营造出如同海边度假般的贝白惬意与喜悦。变得顺滑光亮，葡萄奶油、酒蒸蘸面包食用时更是大海无上享受。将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，敲击后能迅速合拢的活贝，它是一道极其适合分享的菜式，这个过程通常只需五到六分钟。大家围坐一桌，注意青口贝本身带有咸味，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，贝肉饱满鲜甜，保留锅中的汤汁，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。迅速盖上锅盖，确保没有泥沙残留。白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，撒上大量新鲜欧芹碎，直到散发出醇厚的香气。那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，最关键的是青口贝的新鲜程度，制作这道菜，用流动水反复刷洗外壳，购买时选择贝壳紧闭、用盐和白胡椒粉调味，融化黄油并加入少许橄榄油，蒜和香料一同蒸煮，大火煮沸让酒精挥发，因此加盐需谨慎。配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。它以新鲜青口贝与白葡萄酒、利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，用中火将汤汁煮至略微收浓、加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，倒入干白葡萄酒，加入鲜奶油和一小块黄油，